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乳酸菌细菌素作用机理的研究

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【作者】 李瑞胜别怀周张明

【Author】 LI Rui-sheng et al(School of Life Sciences,Anhui Agricultural University,Hefei,Anhui 230036)

【机构】 安徽农业大学生命科学学院

【摘要】 乳酸菌细菌素可抑制或杀死食品中的病原菌和腐败菌,是天然的食品防腐剂。对乳酸菌细菌素作用机理的研究可为其在食品工业中的应用奠定基础,就I类和Ⅱ类细菌素的作用机理进行了综述。

【关键词】 乳酸菌细菌素作用机理食品工业
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.27.033
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】398
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