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红曲菌GABA高产菌株的筛选及培养基的研究

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【作者】 李利陈福生

【Author】 LI Li et al(College of Life Science,Yangtze University,Jingzhou,Hubei 434025)

【机构】 长江大学生命科学学院华中农业大学食品科学技术学院

【摘要】 [目的]筛选出高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的红曲菌菌株,并研究其最佳发酵条件。[方法]通过液态发酵,从实验室保藏的23株红曲菌菌株中筛选出GABA产量较高的菌株,研究不同碳源、氮源及Ca2+、Mn2+、乙醇等其他添加成分对其产GABA的影响,并利用正交试验优化发酵培养基的组成。[结果]筛选出GABA产量较高的菌株M-4,发现葡萄糖和谷氨酸单钠盐有利于GABA的产生,且当培养基组成为大米粉3%、葡萄糖4%、谷氨酸单钠盐2%、KH2PO40.15%、MgSO4.7H2O 0.10%时,M-4的GABA产量达474 mg/L,为优化前的4.6倍。[结论]该研究可为开发富含GABA的红曲保健品提供参考。

【关键词】 红曲菌γ-氨基丁酸液态发酵
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.30.121
  • 【分类号】TQ921.4
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】217
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