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桂花总黄酮对油脂抗氧化作用研究

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【作者】 王丽梅叶诚鄢又玉

【Author】 WANG Li-mei et al(School of Biology and Pharmaceutical Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan,Hubei 430023)

【机构】 武汉工业学院生物与制药工程学院湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心

【摘要】 [目的]了解桂花总黄酮抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考。[方法]采用Schaal烘箱法研究了桂花总黄酮对不同油脂的抗氧化性能。[结果]桂花总黄酮对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对菜籽油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系;VC、柠檬酸、酒石酸对桂花总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用,与合成抗氧化剂相比,均能增加桂花总黄酮对油脂的抗氧化效果;桂花总黄酮添加量达0.02%时,抗氧化效果优于0.02%BHA。[结论]桂花总黄酮添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用。

【关键词】 桂花总黄酮油脂抗氧化
【基金】 国家青年自然科学基金(31000772);湖北出入境检验检疫局科技攻关项目(HUBE-2011-11);武汉工业学院引进人才科研启动项目(2010RZ05)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.30.245
  • 【分类号】S685.13
  • 【被引频次】17
  • 【下载频次】397
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