节点文献

弱碱与酶联用对烟梗品质的影响

免费订阅

【作者】 郭刚

【Author】 GUO Gang(Chuanyu China Tobacco Co.Ltd,Chengdu,Sichuan 610036)

【机构】 川渝中烟工业有限责任公司

【摘要】 [目的]改善烟梗的质量,提高其可用性,为大规模处理烟梗探讨新方法。[方法]通过利用稀NaOH溶液与酶处理烟梗的方式,先利用稀碱微沸处理30 min,然后55℃浸泡24 h,然后再通过复合酶的作用后,对比研究烟梗的理化性质、香气成分和评吸效果。[结果]通过碱酶处理,使烟梗糖氮比提高了34.4%,糖碱比提高了51.8%,木质素降低了30%,焦油量也降低了23.5%,香气物质含量整体提高了31.2%。[结论]感官评吸结果表明,弱碱与酶的联用可以降低烟梗的木质素含量,提高香味物质含量和梗丝的内在质量。

【关键词】 梗丝木质素弱碱复合酶香气成分
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.30.123
  • 【分类号】TS41
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】58
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: