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南瓜薄饼的配方研究

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【作者】 苏宇静

【Author】 SU Yu-jing(School of Mechanical Engineering,Yingchuan,Ningxia 750021)

【机构】 宁夏大学机械工程学院

【摘要】 [目的]探讨制作南瓜薄饼的最佳配方。[方法]通过单因素试验研究了南瓜、白砂糖、人造奶油、小苏打和食盐的含量对南瓜薄饼饼干品质的影响并进行了感官品质鉴定;通过正交试验得出了制作南瓜薄饼的最佳配方并进行了质构分析。[结果]在南瓜75%,白砂糖10%,人造奶油20%,小苏打0.40%,食盐1.25%,其他成分适量的条件下,制作而成的南瓜薄饼风味显著且品质最优。[结论]研究制得的南瓜薄饼满足人们对于饼干品质的要求,并且营养丰富。

【关键词】 南瓜薄饼配方质构分析
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年31期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.31.036
  • 【分类号】TS972.123
  • 【下载频次】127
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