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响应曲面法优化青花椒护色工艺

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【作者】 张晓宁杨停吕远平

【Author】 ZHANG Xiao-ning et al(College of Light Industry,Textile and Food Engineering,Sichuan University,Chengdu,Sichuan 610065)

【机构】 四川大学轻纺与食品学院

【摘要】 [目的]探索青花椒护色的最佳工艺条件。[方法]选取新鲜青花椒为原料,研究了护色剂、抗氧化剂、pH和杀菌条件对护色的影响。在单因素试验的基础上,选择CuSO4浓度、VC浓度和杀菌时间3个影响较大的因素,以色差值为指标,采用响应面试验优化新鲜青花椒护色条件。[结果]新鲜青花椒的最佳护色工艺为CuSO4浓度550 mg/L、VC溶液浓度1 000 mg/L、杀菌时间20 min。在此条件下处理后的青花椒在第15天的色差为10。[结论]该研究可为青花椒的护色研究提供理论和试验依据。

【关键词】 青花椒响应面法护色优化
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.32.126
  • 【分类号】S573.9
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】145
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