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消毒剂及消毒措施在肉牛屠宰分割生产线上的应用研究

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【作者】 李殿鑫李宝玉

【Author】 LI Dian-xin et al(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou,Guangdong 510000)

【机构】 广东科贸职业学院广东农工商职业技术学院

【摘要】 [目的]更好地控制分割牛肉原始微生物的数量,提高牛肉的安全性并延长其保质期。[方法]用二氧化氯、热水、刮板等消毒剂或消毒措施对肉牛屠宰分割生产线上的案板、传送带以及操作员工的手等的去污染效果进行了研究。[结果]研究表明,工作结束后的卫生清扫、200 mg/kg二氧化氯处理可以显著降低案板和传送带上的细菌总数和大肠菌群(P<0.05);工作过程中的刮板措施可以显著降低案板上的细菌总数(P<0.05);工作后的热水浸泡显著降低了案板的细菌数。[结论]该研究所采取的一些措施,虽然显著降低了肉牛屠宰分割过程中牛肉的细菌数,但仍未达到企业标准。

【关键词】 二氧化氯热水细菌总数大肠菌群
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.33.046
  • 【分类号】TS251.41
  • 【下载频次】52
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