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稻米加工过程营养成分流失研究

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【作者】 张兰黄忠黄文琦蒋瑞芳龙智翔

【Author】 ZHANG Lan et al(Guangxi Center of Analysis and Test Research,Nanning,Guangxi 530022)

【机构】 广西壮族自治区分析测试研究中心

【摘要】 [目的]研究稻米加工等级与营养元素含量关系,探究稻米合理的加工精度。[方法]根据稻米的加工过程,将稻米加工到不同程度的精度等级,利用现代分析仪器设备测定不同加工等级条件下稻米的各种营养元素含量,评价稻米加工营养成分存失情况。[结果]稻米营养物质含量丰富,但各种营养成分在稻谷中不是均匀分布的,在一系列的加工过程中,营养成分将不同程度地流失,且加工精度越高,损失越大。[结论]研究可为发展多元化的稻米生产加工产业,提高粮食综合利用率提供依据。

【关键词】 稻米营养成分加工流失
【基金】 广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项项目(2011ACZ08)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.34.034
  • 【分类号】TS212
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】293
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