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糙米花生牛奶生产配比优化研究

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【作者】 况伟刘志伟张晨王冰霞

【Author】 KUANG Wei et al(College of Life Science,Jiaying University,Meizhou,Guangdong 514015)

【机构】 嘉应学院生命科学学院嘉应学院生物工程研究所

【摘要】 [目的]研究生产糙米花生牛奶的最佳配方。[方法]通过单因素试验和正交试验研究了原料配比对糙米花生牛奶感官质量的影响,并对各因素与产品品质之间的相关性进行了分析。[结果]确定糙米花生牛奶的最佳配比为糙米粉15 g、花生浆300 g、奶粉75 g、蔗糖100 g和水1 000 ml。各因素中,花生浆用量对产品的外观颜色和香味影响显著,糙米用量对产品的澄清度和细滑度影响显著,糖的用量对产品的甜度影响显著。[结论]在花生牛奶中添加糙米粉是可行的。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.34.038
  • 【分类号】TS252.5
  • 【下载频次】132
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