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苹果清汁饮料生产工艺研究

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【作者】 祝霞韩舜愈杨学山王婧盛文军张波

【Author】 ZHU Xia et al(College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou,Gansu 730070)

【机构】 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃农业大学生命科学技术学院

【摘要】 [目的]确定生产苹果清汁饮料的配方及工艺技术。[方法]以浓缩苹果汁为原料,经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理,生产苹果清汁饮料。通过正交试验,确定产品的最佳生产配方,同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、VC对苹果清汁饮料的护色效果。[结果]试验得出,苹果清汁饮料的最佳生产配方为:柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.20%,单宁酸0.06%,白砂糖6%,浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、VC3种物质对苹果清汁饮料的护色效果存在较大差异,综合考虑产品的质量安全,选择0.60%VC为最佳护色剂。[结论]该研究可为工业化利用浓缩苹果汁生产清汁饮料提供一定的理论依据。

【关键词】 苹果清汁饮料配方护色
【基金】 科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG10050)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.36.035
  • 【分类号】TS275.5
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】775
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