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茶叶中EGCG泡腾片制备工艺研究

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【作者】 王贤波邹礼根钱丽华赵芸

【Author】 WANG Xian-bo et al(Laboratorial Center,Hangzhou Institute of Agricultural Sciences,Hangzhou,Zhejiang 310024)

【机构】 浙江省杭州市农业科学研究院实验中心

【摘要】 [目的]研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)泡腾片的制备工艺。[方法]将各种原料在50℃条件下干燥不同时间,考察压片粘冲程度;采用正交试验确定茶叶中EGCG泡腾片最优配方。[结果]干燥150 min后,压片无粘冲,出片顺利。EGCG泡腾片的最佳配方为:EGCG 4%、柠檬酸和碳酸钠总量45%、柠檬酸∶碳酸钠为1.6∶1、乳糖20%、L-亮氨酸4%、甜蜜素4%、橙粉23%。[结论]用该配方制作的泡腾片,压片无粘冲,泡腾效果好,口感好。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.36.036
  • 【分类号】TS272.5
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】309
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