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摘要:[目的]开发一种营养丰富、方便饮用、保健作用良好的速溶型营养藕粉。[方法]以超微粉碎藕粉为原料,蔗糖、大豆蛋白、核桃粉和草莓香精为辅料制作速溶型营养藕粉;以感官评分为评价指标,通过单因素来确定原辅料添加量,并在此基础上通过正交试验确定速溶藕粉最佳调配方案。[结果]速溶藕粉最佳的调配方案为:超微粉碎藕粉35%,蔗糖20%,大豆蛋白10%,核桃粉12%,麦芽糊精23%,草莓香精0.08%,原辅料在70℃下进行调配。[结论]研究制得的速溶型营养藕粉口感较佳,冲调后具有良好的色泽、风味与稳定性。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.36.040

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.5

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