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摘要:随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全。其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一。研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素。阐述了N-亚硝胺的结构及性质,分析关于腌制水产品中N-亚硝胺的作用机理与危害。在此基础上,探讨降低腌制水产品中N-亚硝胺生成量的预防措施,以提高公民对腌制食品的安全防范意识。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.03.027

  • 专辑:

    农业科技; 工程科技Ⅰ辑; 医药卫生科技

  • 专题:

    轻工业手工业; 预防医学与卫生学

  • 分类号:

    TS201.6;R155.5

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