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枇杷果脯真空渗糖和微波真空干燥工艺参数优化

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【作者】 谭红军杨勇吴振师萱陈岗

【Author】 TAN Hong-jun et al(Chongqing Academy of Chinese Materia Medica,Chongqing 400065)

【机构】 重庆市中药研究院

【摘要】 [目的]提高枇杷果实的附加值。[方法]通过试验优化详细探讨了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,确定枇杷果脯的最佳制作工艺。[结果]试验表明,枇杷果脯最佳真空渗糖工艺参数为糖液浓度40%、柠檬酸用量0.25%、渗糖温度40℃、渗糖时间90 min;最佳微波真空干燥工艺参数为真空度0.07 MPa、微波强度5.06 W/g、微波干燥时间16.4 min;按此条件进行验证试验,枇杷果脯质量最佳。[结论]研究建立了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,可为枇杷果实的精深加工提供参考依据。

【关键词】 枇杷果脯真空渗糖微波真空干燥优化
【基金】 重庆市南岸区科技攻关计划项目(枇杷果脯新工艺的研究)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年05期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.05.028
  • 【分类号】TS255.41
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】314
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