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不同贮藏条件对白市驿板鸭中亚硝酸盐含量的影响

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【作者】 唐荣勤林楠李生伟张晋秦福生

【Author】 TANG Rong-qin et al(Baishiyi Pressed Salted Duck Food Company of Chongqing,Chongqing 401329)

【机构】 重庆白市驿板鸭食品有限责任公司

【摘要】 [目的]研究不同贮藏条件对白市驿板鸭中亚硝酸盐含量的影响。[方法]比较了白市驿板鸭在自然通风、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置4种不同条件下贮藏时,其亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的变化趋势。[结果]试验得出,在不同的贮藏条件下,白市驿板鸭中亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长都呈下降的趋势;相同包装条件下,室温贮藏的板鸭中亚硝酸盐含量要比冰箱贮藏的低;相同温度下,密封贮藏的板鸭中亚硝酸盐含量比不密封的低。[结论]研究可为白市驿板鸭的科学制作和食用提供一定的理论依据。

【关键词】 板鸭亚硝酸盐贮藏
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年05期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.05.032
  • 【分类号】TS251.68
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】71
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