节点文献

产广谱抑菌活性物质乳酸菌的分离筛选

免费订阅

【作者】 刘晓华赵超

【Author】 LIU Xiao-hua et al(College of Environment and Plant Protection,Hinan University,Haikou,Hainan 570228)

【机构】 海南大学环境与植物保护学院

【摘要】 [目的]研究筛选可产广谱抑菌性活性物质的乳酸菌,为食品保存方法的研究提供参考。[方法]以自制泡菜为材料,用含有溴甲酚紫的BCP培养基进行初筛,用添加CaCO3的MRS培养基制备上清液,复筛得到对4种指示菌有抑制作用的菌株,再经过排除酸和过氧化氢的抑制作用,且经过热稳定性试验和活性持效期试验筛选抑菌菌株。[结果]通过初筛和复筛,得到对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母菌有抑制作用的菌有5株。其中菌株LP-6排除酸和过氧化氢的抑菌活性后仍具有明显的抑菌活性,且经过热稳定性试验,活性持效期试验,发现LP-6菌株的发酵上清液仍具有明显的抑菌活性。[结论]初步判断菌株LP-6产细菌素类抑菌物质,可应用于食品工业中。

【关键词】 乳酸菌抑菌活性筛选
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年09期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.09.043
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】96
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: