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海带·薏米·红豆·黄豆复合保健豆浆饮料的新工艺配方研究

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【作者】 唐辉

【Author】 TANG Hui(Engineering College,Nanjing Agricultural University,Nanjing,Jiangsu 210031)

【机构】 南京农业大学工学院

【摘要】 [目的]对海带、薏米、红豆、黄豆复合保健豆浆的最佳配方及其工艺进行研究。[方法]应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出海带、薏米、红豆、黄豆复合保健豆浆的最佳工艺配方。[结果]试验表明,海带、薏米、红豆、黄豆复合保健豆浆的最佳工艺配方为A1B3C3D3,即海带5 g、薏米20 g、红豆50 g、黄豆80 g,加水1 200 ml磨出的豆浆口味最佳。[结论]研究为豆浆饮料增添了一个新的品种,同时可为该复合保健豆浆饮料的批量生产提供参考依据。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.13.037
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】431
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