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花生蛋白酶解条件及酶解产物功能特性的研究

曾何华曾永明史峰山

昌吉学院

摘要:[目的]研究花生蛋白酶解条件、酶解产物的功能特性。[方法]采用酶解法,从花生饼粕粉中提取花生蛋白,通过单因素试验,考察了不同条件下花生饼粕粉中蛋白质的提取情况,并对其功能特性进行了研究。[结果]最佳的蛋白质提取率的条件为花生饼粕粉在55℃水热处理6 h,固液比为1∶20,溶液pH为12,加酶量为0.5%,在此条件下花生蛋白的提取率为74.62%。[结论]酶解花生蛋白具有较高的提取率。酶解产物具有较好的乳化性、起泡性及保水性。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.15.020

  • 专辑:

    农业科技; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    一般化学工业; 轻工业手工业

  • 分类号:

    TS229

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