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不同干燥方式对香菇中甲醛含量的影响

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【作者】 张锋刘春芬张旭光

【Author】 ZHANG Feng et al(Xuzhou College of Industrial Technology,Xuzhou,Jiangsu 221140)

【机构】 徐州工业职业技术学院

【摘要】 [目的]分析不同干燥处理方式对香菇中甲醛含量变化的影响。[方法]模拟鲜香菇正常生产贮藏期间的条件,分析不同干燥处理方式下香菇中甲醛含量变化的趋势。同时,通过研究香菇烘干时升温的差异对香菇甲醛的影响,探索香菇干制过程中有效降低甲醛含量的方法。[结果]研究表明,干燥方式不同对香菇中的甲醛含量有明显影响,而且香菇干燥后其甲醛含量均有明显升高。为了减少干香菇中甲醛含量,在对鲜香菇进行干燥前,先进行钝化酶的热处理再进行干燥效果较好;而从干燥方式来看,真空干燥优于热风干燥。[结论]研究可为香菇的烘干、贮藏方式选择和过程控制提供参考依据。

【关键词】 香菇甲醛干燥方式
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年15期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.15.145
  • 【分类号】S646.12
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】130
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