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危害分析和关键环节控制点在西兰花冷链物流中的应用研究

张艳艳1刘斌2

1. 上海商学院旅游与食品学院2. 上海商学院管理学院

摘要:全程冷链是减少西兰花流通环节的损耗、保持采收时质量的重要条件。将危害分析和关键环节控制点(HACCP)管理体系的预防性思维应用于西兰花的冷链物流,通过危害分析,确定了预冷、包装、冷藏、运输4个关键控制点并制定了HACCP计划表,以最大限度地保持西兰花的原有品质、延长货架期。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.15.148

  • 专辑:

    农业

  • 专题:

    园艺

  • 分类号:

    S635.3

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