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卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理的应用探究

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【作者】 吴清芳曾金培

【Author】 WU Qing-fang;Ganfeng Lithium Industry Co. Ltd;

【机构】 江西赣锋锂业股份有限公司江西金土地天然食品饮料有限公司

【摘要】 [目的]考察卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理中的应用效果。[方法]以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行危害分析,建立HACCP计划表,同时将卓越绩效管理应用于HACCP体系的运作中。[结果]将卓越绩效管理与HACCP有机结合应用,能更好地发挥HACCP管理体系的预防功效,将潜在危害因子降低到最低;卓越绩效管理在HACCP体系的有效执行,可使产品品质得到充分保证,达到最佳质量管理效果。[结论]研究可为今后卓越绩效管理与HACCP有机结合应用提供参考依据。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年17期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.17.023
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】103
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