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低温在茶叶加工和贮藏过程中对品质的影响

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【作者】 张秒高张平湖

【Author】 ZHANG Miao-gao;Light Industry and Food Faculty,Zhongkai University of Agriculture and Engineering;

【机构】 仲恺农业工程学院轻工食品学院仲恺农业工程学院机电工程学院

【摘要】 茶叶中构成色、香、味的化学成分物质多是热敏性物质,在茶叶加工和储藏过程中极易受到温度等因素的影响而导致品质下降。主要阐述了低温在茶叶加工和贮藏过程中对保持茶叶品质的重要作用。

【关键词】 茶叶低温加工贮藏
【基金】 广东省教育部产学研结合项目(2012B091100089,2011-B090400335)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年18期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.18.098
  • 【分类号】S571.1
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】249
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