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南瓜保健肠的工艺研究

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【作者】 简清梅王劲松陈清婵

【Author】 JIAN Qing-mei;School of Biological Engineering,Jingchu University of Technology;

【机构】 荆楚理工学院生物工程学院

【摘要】 [目的]探索一种适合糖尿病患者食用的方便肉制品,在满足营养需求的同时,有助于糖尿病患者的营养治疗。[方法]将新鲜南瓜、新鲜胡萝卜、木糖醇等添加到香肠中,开发出一种果蔬复合香肠,利用正交试验与感官评定确定主要原料的配方。[结果]试验确定主要原料的配方:南瓜21%、胡萝卜13.5%、木糖醇4.3%,大豆蛋白4%,该工艺配方条件下制得的南瓜保健香肠产品质量和各项指标均达到肉制品国家标准,且脂肪含量降低,维生素和微量元素升高,均衡营养,具有一定的保健作用。[结论]试验制得的南瓜保健肠丰富了香肠的营养,同时起到降糖的作用,特别适合糖尿病患者食用,具有良好的开发前景。

【关键词】 南瓜香肠保健糖尿病
【基金】 湖北省新农村研究院平台建设项目;荆楚理工学院校级科研项目(ZR201006)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.19.023
  • 【分类号】TS251.65
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】85
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