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加工工艺对酸乳品质的影响

骆桂兰陈军张建烨

江苏农林职业技术学院

摘要:酸奶以其独特的口感深受人们喜爱,但由于其制作工序繁杂,某些环节控制不当,将会出现一系列的质量问题。主要针对酸奶生产过程中均质、热处理、菌种的合理选择与使用等加工工艺引起的酸乳凝结性差、口感差、污染等常见问题进行初步分析,并简单提出相应解决措施。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.21.025

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS252.54

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