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加工过程对蔬菜中农药残留的影响

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【作者】 顾蓓蓓孟文静李泉卢劲晔

【Author】 GU Bei-bei;Taizhou Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau;

【机构】 泰州出入境检验检疫局江苏农牧科技职业学院

【摘要】 综述了目前国内外蔬菜生产加工中的加工过程对蔬菜中农药残留的影响,着重讨论了对原料蔬菜进行清洗、去皮、水煮、脱水、速冻、腌渍等加工处理对农药残留的影响以及控制措施,以期为蔬菜制品生产加工中减少农药残留、保障消费者食品安全、确保我国出口蔬菜制品质量提供一定的参考。

【关键词】 蔬菜农药残留加工工艺
【基金】 泰州市科技支撑计划项目(TN2013017)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年23期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.23.118
  • 【分类号】S481.8
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】169
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