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安徽农业科学. 2013年24期 第10122-10124+10128页
  • 记笔记

无矾魔芋红苕粉条的研制及加工工艺

吴仲珍1刘治江2李育生3罗克鼎4刘丽丹1

1. 贵州省铜仁市农业产业化办公室2. 贵州省思南县农业产业化办公室3. 贵州省铜仁市农业科学研究所4. 贵州省思南县凉水井综合制品厂

摘要:[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量。[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g。[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.24.024

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS236.5

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