文献知网节
  • 记笔记

脱盐黄塘头菜加工工艺研究

刘晓艳白卫东高珍

仲恺农业工程学院

摘要:[目的]优化黄塘头菜脱盐、保脆和杀菌过程的最佳工艺条件。[方法]以正果黄塘头菜为原料,进行脱盐、保脆和真空包装处理后,通过不同杀菌方式研究对低盐头菜品质的影响,并测定低盐头菜在贮存过程中理化指标和微生物指标的变化,来判定产品的品质变化。[结果]试验表明,脱盐黄塘头菜最佳加工工艺条件为∶黄塘头菜∶0.3%乳酸钙水溶液为1∶2或1∶3浸泡20 min进行脱盐保脆,添加0.5 g/kg山梨酸钾后抽真空包装,进行85℃杀菌15 min。所得脱盐头菜色泽正常,有轻微的透明感,具有头菜的鲜香味,无异味,口感脆嫩,商业无菌。[结论]研究可为黄塘头菜的加工提供一定的技术支持。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.27.018

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.5

  • 手机阅读
    即刻使用手机阅读
    第一步

    扫描二维码下载

    "移动知网-全球学术快报"客户端

    第二步

    打开“全球学术快报”

    点击首页左上角的扫描图标

    第三步

    扫描二维码

    手机同步阅读本篇文献

  • HTML阅读
  • CAJ下载
  • PDF下载

下载手机APP用APP扫此码同步阅读该篇文章

下载:43 页码:11117-11118 页数:2 大小:345K

相关文献推荐
  • 相似文献
  • 读者推荐
  • 相关基金文献
  • 关联作者