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UV-C结合ClO2处理对鲜切毛竹笋的保鲜作用

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【作者】 黄程前姚熔燕杨虎清陈惠云

【Author】 HUANG Cheng-qian;School of Agricultural and Food Science,Zhejiang A & F University;

【机构】 浙江农林大学农业与食品科学学院宁波市农业科学研究院

【摘要】 [目的]研究UV-C结合ClO2处理对鲜切毛竹笋贮藏品质的影响。[方法]以鲜切毛竹笋为试材,用6 kJ/m2的UV-C和100 mg/L的ClO2单独或结合处理,以未加处理的为对照,然后在0℃下贮藏6 d,对毛竹笋贮藏期间的相关指标进行测定。[结果]UV-C结合ClO2处理能够有效抑制鲜切毛竹笋PAL、PPO和POD活性,减少组织中木质素的合成和丙二醛的积累,延缓组织老化;同时,还能减少水分损失,保持较好的感官品质。[结论]UV-C结合ClO2处理能有效地保持鲜切毛竹笋品质。

【关键词】 毛竹笋UV-CClO2感官品质鲜切
【基金】 宁波市农业重大(重点)择优委托科技攻关项目(2012-C10018);宁波市自然科学基金项目(2012A610134)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.28.022
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】113
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