节点文献

不同醇化期烟叶感官质量与酸性及碱性致香成分的关系研究

免费订阅

【作者】 徐海涛王正峰岳勇许锴霖周仕禄张东海刘月霞齐清美潘明毅

【Author】 XU Hai-tao;Technology Center of Shandong Tobacco Industry Limited Liability Company;

【机构】 山东中烟工业有限责任公司技术中心

【摘要】 选取国内福建、湖南、山东、云南、贵州、河南、四川7个省份具有代表性的烟叶样品B2F、C3F,国外巴西L2OAT、津巴布韦B1LT烟叶样品,在自然醇化的条件下,从烟叶复烤打叶计时起,分别以醇化时间12、18、24、30、36个月抽取并制备检测试样样品,连续跟踪监测分析2006、2007和2008年3年烟叶试样,共检测240个样品,采用气相色谱-质谱联用方法分析检测其中的酸性、碱性致香成分,寻找出其最佳的醇化期,并对其中到达最佳醇化期时酸性、碱性成分总量的比值进行统计分析,同时进行感官评价。研究发现,烟叶达到最佳醇化区间时,其酸性、碱性致香成分总量的比值约为200,波动范围±50;烟叶在自然醇化的过程中,酸性成分与碱性成分的变化直接影响内在感官质量。当两类成分含量比值处于一定范围时,感官质量达到最佳状态。

【关键词】 烟草醇化致香物质感官评价
【基金】 山东中烟公司资助项目(200816)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年29期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.29.081
  • 【分类号】S572
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】95
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: