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新型酸奶粉的生产及应用的研究进展

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【作者】 齐晓彦苏米亚刘翠平陈文亮郭艳红贾宏信

【Author】 QI Xiao-yan;State Key Laboratory of Dairy Biotechnology;

【机构】 乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业有限公司乳业研究院

【摘要】 酸牛奶是采用纯鲜牛奶经高温杀菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。饮用酸奶对人体健康有益,但酸奶需要冷藏储存、保质期短且在货架期内益生菌含量会逐渐下降,给消费者食用带来不便。酸奶粉具有制作方便、营养健康和储存方便等特点,产品销售过程无需严格的冷藏条件,复原后也可以保有酸奶的营养价值和功能特性,酸奶粉的研制开发填补了我国乳制品的空白。介绍了我国酸奶粉的生产工艺及贮存条件方面的研究现状,并对目前还存在的生产问题及应用难题进行了探讨。

【关键词】 酸奶粉生产工艺乳酸菌
【基金】 国家农业科技成果转化资金课题(2012GB2CO00141);上海市科委国际合作项目(11290704400)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年29期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.29.024
  • 【分类号】TS252.51
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】565
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