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茶树菇-Ws子实体营养成分分析研究

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【作者】 陈小保谭育林褚武英

【Author】 CHEN Xiao-bao;Edible Fungi Institute of Yichun Vocational and Technical College;

【机构】 宜春职业技术学院食用菌研究所湖南农业大学

【摘要】 [目的]对茶树菇-Ws子实体的营养成分进行测定和分析研究。[方法]采用现代仪器和方法测定并分析茶树菇-Ws中糖类、蛋白质和脂肪三大营养成分及维生素、氨基酸、矿质元素等各营养元素的含量,分析该菇种营养价值。[结果]茶树菇-Ws子实体总糖及蛋白质含量都很高,分别为310.40和197.60 g/kg,而脂肪含量仅21.30 g/kg,并富含B族维生素和矿质元素,同时还含有18种氨基酸,氨基酸总含量为171.29 g/kg,是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。[结论]茶树菇-Ws的营养价值和药用价值均较高,对人体健康极为有利,具有推广栽培价值。

【关键词】 茶树菇-Ws营养成分分析
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年29期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.29.091
  • 【分类号】S646.9
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】93
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