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安徽省3种常见食用菌共晶·共熔点的测定

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【作者】 尤逢惠伍玉菡江舰万娅琼曹磊储耀宇

【Author】 YOU Feng-hui;Agricultural Products Processing Institute,Anhui Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 安徽省农业科学院农产品加工研究所

【摘要】 [目的]测定几种常见食用菌的共晶、共熔点。[方法]应用差示扫描量热法(DSC)测定香菇、金针菇、双孢菇菌柄和菌盖的共晶点和共熔点。[结果]试验得出,食用菌的菌盖和菌柄共晶点和共熔点温度差异较大,当放在一起进行预冻时,应选择二者较低的共晶点,一般的超低温冰箱(-18℃)即可满足要求;升华阶段的加热板温度应选择二者较高的共熔点,即可满足要求。[结论]研究可为食用菌冷冻干燥的工业化生产提供参考依据。

【基金】 安徽省农业科学院院重点及新兴学科培养项目(11A1201)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.33.078
  • 【分类号】S646
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】88
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