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臭氧及其在肉制品加工中的应用研究现状

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【作者】 梁龙陆利霞游京晶熊晓辉

【Author】 LIANG Long;College of Food Science and Light Industry,Nanjing University of Technology;

【机构】 南京工业大学食品与轻工学院江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心

【摘要】 从臭氧的产生、性质以及臭氧在肉制品加工中的应用等方面进行阐述,为臭氧技术在肉制品加工中的进一步应用提供参考。

【关键词】 臭氧臭氧水强氧化肉制品食品安全
【基金】 “十二五”农村领域国家科技计划课题(2013BAD19B09);江苏省科技基础设施建设计划(BM2012026)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.34.021
  • 【分类号】TS251.1
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】146
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