文献知网节
  • 记笔记

松辽风味菜类食品丙烯酰胺成因分析

冯小兰

江苏省扬州商务高等职业学校

摘要:对157道松辽风味菜肴中可能形成丙烯酰胺的菜品进行统计分析,结果表明,形成丙烯酰胺的菜共有26道,占16.6%。烹调方法以油炸、煎、熏烤形成者居多,使用的配料以淀粉、面粉、面包渣等为主。提示在烹调过程中多避免高温下加工烹调含高碳水化合物的食物,以免产生丙烯酰胺,同时还需在松辽风味菜肴烹制过程中不断改革和创新出安全的烹调方法。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.35.024

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    一般服务业

  • 分类号:

    TS972.12

  • 手机阅读
    即刻使用手机阅读
    第一步

    扫描二维码下载

    "移动知网-全球学术快报"客户端

    第二步

    打开“全球学术快报”

    点击首页左上角的扫描图标

    第三步

    扫描二维码

    手机同步阅读本篇文献

  • HTML阅读
  • CAJ下载
  • PDF下载

下载手机APP用APP扫此码同步阅读该篇文章

下载:20 页码:13742-13743 页数:2 大小:1107K

相关文献推荐
  • 相似文献
  • 读者推荐
  • 相关基金文献
  • 关联作者