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双歧杆菌培养及冻干菌粉制备工艺研究

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【作者】 张帆胡铁锋郑李彬李红强张瑾

【Author】 ZHANG Fan;Hebei Normal University of Science & Technology;

【机构】 河北科技师范学院

【摘要】 [目的]优化双歧杆菌培养及冻干菌粉制备工艺。[方法]通过测定生长曲线、酸度曲线、冻干菌粉含水量,筛选冻干保护剂等研究双歧杆菌培养体系及真空冷冻干燥过程。[结果]试验得出,双歧杆菌在牛奶还原培养基中培养30 h,pH约为4.5时,发酵液活菌数含量最高。真空冷冻干燥过程中加入单一保护剂100 g/L葡萄糖处理后,活菌率达到35.01%;加入复合保护剂(甘油+葡萄糖+海藻糖)后,活菌率可达72.09%。双歧杆菌真空冷冻干燥后,菌粉含水率约为3%(质量分数),冻干效果良好,益于保藏。[结论]试验可为深入研究双歧杆菌活菌粉制剂提供理论依据。

【基金】 河北省杰出青年基金项目;河北省高等学校科学研究计划项目(QN20131019);秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(2012022A009);河北科技师范学院科研创新团队项目(CXTD2012-06)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年35期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.35.021
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】541
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