节点文献

凉山烤烟还原糖含量状况及其与感官质量的关系

免费订阅

【作者】 刘挺卢迪张春华游连尉张轩槐赵福杨于建军

【Author】 LIU Ting;Huili Branch Corporation of Liangshan Tobacco Corporation;

【机构】 凉山州烟草公司会理分公司河南农业大学烟草学院,国家烟草栽培生理生化研究基地川渝中烟工业有限责任公司福建中烟工业有限责任公司凉山州烟草公司

【摘要】 [目的]研究凉山烤烟还原糖含量状况及与其与感官质量的关系。[方法]以凉山州主产烟区烤烟样品为材料,运用多重比较和灰色关联度分析方法,分析了凉山10个烟区177份烟叶样品的测试数据。[结果]凉山烟区烟叶还原糖平均含量为29.76%,烟叶还原糖含量多分布在22.50%~35.00%;还原糖平均含量在部位间的分布特征表现为上部叶>中部叶>下部叶。高、中、低还原糖含量组别间的香气量、余味、杂气、回甜感、成团性得分和评吸总分的差异均达到了1%极显著水平,不同组别间的香气质和细腻度得分的差异达到了5%显著水平;感官质量各指标与还原糖的关联顺序为余味>杂气>回甜感>干燥感>刺激性>香气质>细腻度>香气量>成团性。[结论]该研究为凉山地区烟叶质量的提高、烟叶香吃味的改善以及烤烟原料的合理利用提供参考依据。

【关键词】 烤烟还原糖含量感官质量关系凉山
【基金】 国家烟草专卖局资助项目(110200401003)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2013年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.36.086
  • 【分类号】S572
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】47
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: