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麦麸资源分级分离高值利用的尝试研究

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【作者】 高怡然孙媛钟振声

【Author】 GAO Yi-ran;College of Chemistry and Chemical Engineering,South China University of Technology;

【机构】 华南理工大学化学与化工学院

【摘要】 麦麸是小麦制面粉过程中的副产物,含有大量淀粉、膳食纤维及蛋白质,是一种宝贵的资源。以麦麸为原料,采用稀碱浸提蛋白,耐高温α-淀粉酶液化淀粉,分离出的液化液经过糖化酶处理制备葡萄糖,固体部分经过超声波改性后成为膳食纤维,麦麸的主要成分基本得到了利用。设计工艺流程,对产物进行了表征。结果蛋白提取利用率为70.18%,淀粉提取利用率为91.05%,纤维提取利用率为94.69%。

【关键词】 麦麸蛋白葡萄糖膳食纤维
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年01期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.01.023
  • 【分类号】TS210.9
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】84
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