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脂肪酶水解菜籽油脚料工艺条件的优化

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【作者】 杨欣俆尔尼胡冰彬

【Author】 YANG Xin;XU Er-ni;State key Laboratory of Food Science and Technology,School of Life Science and Food Engineering Nanchang University;

【机构】 南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室

【摘要】 [目的]优化脂肪酶水解菜籽油脚料的工艺,提高菜籽油脚料水解率。[方法]以菜籽油脚料为原料,选用黑曲霉脂肪酶水解菜籽油脚料,通过单因素试验、Box-Benhnken中心组合设计和响应面法对该脂肪酶水解油脂的工艺条件进行优化分析。[结果]单因素试验得出,黑曲霉脂肪酶水解菜籽油脚料的最适酶添加量为200 U/ml,底物浓度75 mg/ml,酶解pH 7.0,酶解温度40℃,酶解时间45 min以及摇床转数150 r/min,此时菜籽油脚料水解率为16.4%。利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法确定了最优工艺条件是:酶添加量245 U/ml,底物浓度为75 mg/ml,酶解pH 7.0,酶解温度是41℃,优化后的菜籽油脚料水解率达(26.92±0.86)%。[结论]研究可为菜籽油脚料的进一步开发利用提供参考依据。

【基金】 江西省科技厅科技支撑项目(20111BBF60024)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年05期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.05.032
  • 【分类号】TS229
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】144
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