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市售各种食用蛋类蛋品质分析

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【作者】 卞立红王瑛赵寒梅侯龙

【Author】 BIAN Li-hong;School of Life Sciences,Daqing Normal College;

【机构】 大庆师范学院生命科学学院

【摘要】 [目的]比较各种蛋类的营养成分、保存时间和食用价值。[方法]采用过滤法和直接皂化—硫酸铁铵比色法分别快速测定普通鸡蛋、笨鸡蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋5种蛋类蛋黄中胆固醇和蛋清中蛋白质的含量,并对不同时间蛋品质进行分析,比较5种蛋类的营养价值。[结果]乌鸡蛋和笨鸡蛋蛋清中蛋白质含量最高,而鹅蛋最低。鹅蛋蛋黄胆固醇含量最高,普通鸡蛋胆固醇含量最低。蛋放置时间越长,胆固醇含量也越低。[结论]该研究可为人们选择合适的食用蛋类提供参考依据。

【关键词】 蛋品质胆固醇蛋白质蛋黄蛋清
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2014年08期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.08.100
  • 【分类号】S879.3
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】135
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