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模拟涂布液体系中利用美拉德反应降低烟草薄片还原糖含量的方法研究

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【作者】 李新生严新龙高徐梅王军

【Author】 LI Xin-sheng;Shanghai Tobacco Group Taicang Haiyan Tobacco Reconstituted Co.Ltd.;

【机构】 上海烟草集团太仓海烟烟草薄片有限公司中国农业大学食品科学与营养工程学院

【摘要】 [目的]研究在模拟水溶液涂布体系中通过美拉德反应降低制备的烟草薄片中还原糖含量。[方法]模拟烟草薄片生产过程,在含有还原糖的水溶液体系中分别添加不同种类的氨基化合物与催化剂,经过减压浓缩、涂布烘干制备步骤,优化降低烟草薄片中还原糖含量所需的氨基化合物以及催化剂的种类和用量。[结果]试验表明,以FeCl3为催化剂,浓度为0.01 mmol/L条件下,外加氨源物质磷酸氢二铵、赖氨酸、甘氨酸、脯氨酸对降低烟草薄片中的还原糖含量都有良好效果,相对空白薄片分别降低了36.87%、21.42%、13.22%和12.10%。[结论]以FeCl3为催化剂通过加入氨源物质,利用美拉德反应在模拟工艺条件下能有效降低制备的烟草薄片中还原糖含量。

【关键词】 烟草薄片美拉德反应催化剂
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年08期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.08.022
  • 【分类号】TS411
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】109
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