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摘要:[目的]提高茶黄素生产的经济效益,降低生产成本。[方法]采用单因素试验探索了茶多酚与丰水梨质量比从1∶1~1∶50的反应比例条件,10~25℃的温度条件,3.5~6.5的pH条件,以及20~60 min的反应时间对多酚氧化酶氧化茶多酚的影响。采用正交试验,研究了酶与底物质量比、温度、时间、pH 4个因素对丰水梨多酚氧化酶(PPO)氧化茶多酚形成茶黄素的影响。[结果]单因素试验结果显示,经组内比较,反应比例1∶40、反应温度20℃、pH 5.5、反应时间40 min下所得产物,用高精度测色仪检测,a值最大,红色最深。正交试验结果表明,4个因素对茶多酚的氧化均有显著影响。其中,对茶多酚氧化的影响程度依次为质量比>时间>pH>温度,最佳组合为茶多酚与酶源质量比1∶40,温度20℃,pH 5.5,氧化时间40 min,茶多酚的转化率为45.70%。[结论]该研究可为寻求低成本的茶黄素生成途径提供依据。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.11.082

  • 专辑:

    农业

  • 专题:

    园艺

  • 分类号:

    S661.2

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