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啤酒中浑浊活性蛋白与泡沫蛋白及其相关性研究

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【作者】 杨红胡庆国高飞徐佩琳

【Author】 YANG Hong;Department of Biological & Environmental Engineering,Hefei University;

【机构】 合肥学院生物与环境工程系

【摘要】 以啤酒中的蛋白质为研究对象,综述了啤酒中浑浊活性蛋白、泡沫蛋白的生化性质、结构特点,并初步分析了浑浊活性蛋白与泡沫蛋白之间的相关性,为提高啤酒的品质和营养价值提供理论依据与技术参考。

【关键词】 啤酒浑浊活性蛋白泡沫蛋白相关性
【基金】 安徽省高校省级优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL-079ZD);安徽省科技攻关项目(1301032168)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.13.032
  • 【分类号】TS262.5
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】85
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