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不同贮藏方式对货架期台湾青枣葡萄糖含量的影响

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【作者】 田应佳

【Author】 TIAN Ying-jia;Guizhou Institute of Forest Inventory and Planning;

【机构】 贵州省林业调查规划院

【摘要】 [目的]研究不同贮藏方式、贮藏条件、贮藏时间对货架期台湾青枣品质的影响。[方法]以新鲜台湾青枣为试材,研究在25℃室温下,20 d贮藏期间新鲜台湾青枣分别在3种不同的贮藏方式下(裸露在空气中、打孔保鲜袋内、无孔保鲜袋内)其葡萄糖含量的变化情况。[结果]试验表明,裸露在空气中贮藏的台湾青枣,其葡萄糖含量表现为先减少后增加;在打孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣,葡萄糖含量变化呈现为增加-减少-增加-减少的波动,总趋势为减少;在无孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣,葡萄糖含量表现为减少-增加-减少,总趋势也为减少。[结论]研究可为解决鲜枣的保鲜提供一定的参考依据,以延长鲜枣的货架期。

【关键词】 台湾青枣贮藏方式葡萄糖变化
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.14.090
  • 【分类号】S665.1
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】77
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