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牛蒡提取液对蓝莓保鲜效果的研究

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【作者】 方海峰薛伟

【Author】 FANG Hai-feng;XUE Wei;College of Engineering and Technology,Northeast Forestry University;

【机构】 东北林业大学工程技术学院

【摘要】 [目的]开发新的蓝莓保鲜技术并有效利用牛蒡资源。[方法]在常温下将浓度为0.2、0.4、0.6、0.8 g/ml的牛蒡提取液以及对照组(蒸馏水)对蓝莓进行涂膜处理,研究各处理蓝莓腐烂率、呼吸强度、硬度、可滴定酸含量、VC含量、丙二醛(MDA)含量的变化。[结果]与对照组比较后发现,各浓度牛蒡提取液对蓝莓都有保鲜效果,牛蒡浓度较低时随其浓度的增加保鲜效果增强,当浓度较高时保鲜效果没有明显提升,在其浓度为0.6~0.8 g/ml时保鲜效果最佳。[结论]牛蒡提取液可以用于果蔬保鲜,最佳使用浓度范围为0.6~0.8 g/ml。

【关键词】 蓝莓牛蒡提取液浓度保鲜
【基金】 中央高校基本科研业务费专项资金项目(DL13BB09)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.14.023
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】194
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