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采摘季节对清香型铁观音生化成分的影响研究

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【作者】 黄欢徐帅游轻寒王玉娇易美桂梁玉祥

【Author】 HUANG Huan;LIANG Yu-xiang;School of Chemical Engineering,Sichuan University;

【机构】 四川大学化学工程学院

【摘要】 不同采摘季节对铁观音品质影响较大,茶多酚、咖啡碱、氨基酸是决定茶叶滋味、香气、汤色等品质的重要成分。以不同季节的清香型铁观音鲜叶及毛茶为原料,研究其茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸含量随采摘季节变化的特点。结果表明,铁观音由鲜叶加工成毛茶,茶多酚减少率及游离氨基酸增加率由高到低次序均是:夏茶、秋茶、春茶;咖啡碱减少率由高到低次序是:春茶、秋茶、夏茶。不同采摘季节铁观音鲜叶及毛茶的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸含量由高到低次序均是:夏茶、秋茶、春茶。

【关键词】 采摘季节铁观音生化成分
【基金】 北京恒源嘉达科技有限公司;四川大学产学研平台支撑项目(HYJD-YF-201304)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.14.068
  • 【分类号】S571.1
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】162
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