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几种十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐含量的研究

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【作者】 陈容秦海宏卢轩苑艳霞王惠国

【Author】 CHEN Rong;QIN Hai-hong;School of Life Science and Technology,Dalian University;

【机构】 大连大学生命科学与技术学院德州市环境保护监测中心站

【摘要】 [目的]对生活中常见的几种十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐含量进行测定。[方法]建立高效液相色谱检测芥子碱硫氰酸盐的条件,并采用高效液相色谱法对十字花科蔬菜白萝卜、红萝卜、青萝卜、紫甘蓝、西兰花、花椰菜、大白菜、小白菜、卷心菜、油菜、油麦菜中的芥子碱硫氰酸盐进行定性、定量分析,并初步考察白萝卜中芥子碱硫氰酸盐稳定性。[结果]HPLC结果显示,几种十字花科蔬菜中白萝卜、红萝卜、青萝卜、紫甘蓝、西兰花、花椰菜、油菜、油麦菜中均含有芥子碱硫氰酸盐,其中白萝卜中芥子碱硫氰酸盐含量最高(0.006 7%),紫甘蓝中芥子碱硫氰酸盐含量次之(0.002 6%),红萝卜、青萝卜、西兰花、油菜、油麦菜、花椰菜中虽然含有芥子碱硫氰酸盐但含量较低超出检测范围,大白菜、小白菜、卷心菜中未检测到芥子碱硫氰酸盐。[结论]芥子碱在十字花科蔬菜中含量差别较大,白萝卜中的芥子碱硫氰酸盐含量最高。

【基金】 国家自然科学基金项目(31201336)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.14.025
  • 【分类号】TS255.1
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】153
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