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牛乳中芽孢杆菌生物学特性研究

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【作者】 李笑坤殷文政

【Author】 LI Xiao-kun;School of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agricultural University;

【机构】 内蒙古农业大学食品科学与工程学院伊金霍洛视频药品监督管理局

【摘要】 [目的]研究乳制品中芽孢杆菌的生物学特性,为控制当地乳制品生产中芽孢杆菌所引起的质量问题提供理论依据。[方法]以内蒙古牧场的乳制品为原料,分离纯化了40株芽孢杆菌,对其进行了菌落和菌体的形态学鉴定并研究其生物学特性。[结果]试验发现,芽孢杆菌菌株革兰氏染色反应为阳性,大部分有荚膜菌体呈杆状,两端钝圆,长1.5~6.5μm,宽0.5~3.5μm,芽孢椭圆形,中生、近中生或偏端,孢囊大多数明显膨大,少数不明显膨大或不膨大。最高生长温度为60℃,最低为10℃,大部分为需氧菌,少数为厌氧菌,NaCl浓度大于10%将抑制其生长,pH在5.7时部分不发生反应,部分糖分有益于芽孢的生长。[结论]研究证明了营养物质、氧气、pH的控制将有效抑制芽孢杆菌的生长,从而提高乳制品的质量。

【关键词】 原料乳芽孢杆菌形态特性生理生化
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.14.026
  • 【分类号】TS252.1
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】75
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