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西瓜翠衣凉茶的研制

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【作者】 郑清杨春香张庆平

【Author】 ZHENG Qing;College of Chemistry and Engineering,Yancheng Institute of Technology;

【机构】 盐城工学院化学与生物工程学院

【摘要】 [目的]开发一种口味独特、营养丰富的复合凉茶。[方法]以西瓜翠衣、夏枯草、甘草、菊花、金银花为主要原料,添加适量的其他配料研制凉茶。以感官评价为指标,通过正交试验确定了夏枯草汁的提取工艺和西瓜翠衣凉茶的最佳配方。[结果]试验表明,夏枯草汁最佳提取工艺为:90℃下50倍加水量浸提30 min;西瓜翠衣凉茶的最佳配方为:混合汁40%(西瓜翠衣汁∶金银花汁∶菊花汁∶甘草汁∶夏枯草汁=4∶3∶3∶1∶1)、柠檬酸0.02%、白砂糖1%、抗坏血酸0.1%。[结论]该工艺配方下制得的西瓜翠衣凉茶产品色泽亮丽且呈棕黄色,口感优良、风味独特、香味浓郁、营养丰富、质量稳定。

【关键词】 西瓜翠衣夏枯草凉茶工艺配方
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.16.026
  • 【分类号】TS275.2
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】194
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