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特色营养挂面的研制

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【作者】 姚娣刘方陈轩沈汪洋

【Author】 YAO Di;SHEN Wang-yang;School of Food Science and Technology,Wuhan Polytechnic University;Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products;

【机构】 武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心

【摘要】 [目的]开发出含有多种营养成分的特色营养挂面。[方法]探讨银杏叶粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的预处理,并以优质小麦粉为主料,添加以上3种辅料,通过优化配方工艺参数,采用多次碾压技术和三段式中温快速干燥技术,制备特色营养挂面。[结果]特色营养挂面的最佳配方为银杏叶粉用量1.5%,小麦胚芽粉用量5%,紫薯粉用量10%,轧片道数为6道,预干燥温度30℃,主干燥温度40℃,完成干燥温度20℃,干燥总时间4 h,挂面品质较好。[结论]该研究可为特色营养挂面的工业化生产提供理论依据。

【关键词】 营养挂面原料预处理配方生产技术
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.16.028
  • 【分类号】TS213.24
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】227
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