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不同储藏方式对北方优质稻米食味值的影响

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【作者】 李小婉蒋洪波马秀芳沈枫唐志强吕桂兰

【Author】 LI Xiao-wan;Liaoning Rice Research Institute;

【机构】 辽宁省水稻研究所

【摘要】 [目的]为保证大米的口感,研究不同储藏方式对稻米食味值的影响。[方法]选取3种辽宁地区优质稻米品种为材料,用不同储藏方式对每个品种分别进行处理,为期11个月,利用日本进口SATAKE食味计进行食味值测定。[结果]不同储藏方式下,3个品种在食味上的差异很大,越光介于65~85,盐粳48介于61~80,而辽星1号介于50~69。除辽星1号的冷库精米的食味值变异系数大于冷库真空米的食味值变异系数外,不同储藏方式下食味值的波动情况均为冷库稻谷<冷库真空米<冷库精米<大库精米<大库稻谷<大库真空米,即低温储藏下大米食味值的波动较小,并且以稻谷方式储藏的大米食味值波动也较小。[结论]研究可为稻米粮食的储藏提供参考。

【关键词】 大米食味储藏
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.16.085
  • 【分类号】S511
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】157
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